Почему сахарные соты становятся прозрачными при нагревании?

Прозрачность сахарных сот при нагревании не сохраняется, так как при карамелизации сахара сахароза начинает разлагаться и изменяет цвет. cooking.stackexchange.com

В результате сахар становится жёлтым, коричневым или даже чёрным. cooking.stackexchange.com Чтобы сироп оставался прозрачным, нужно следить за тем, чтобы он не перегревался. cooking.stackexchange.com Для этого используют точный термометр и медленный нагрев. cooking.stackexchange.com

Кроме того, при приготовлении сахарных сот используют соду, которая делает карамель пористой и непрозрачной. xn--b1aqjenlka.xn--p1ai dzen.ru