Прозрачность сахарных сот при нагревании не сохраняется, так как при карамелизации сахара сахароза начинает разлагаться и изменяет цвет. 2

В результате сахар становится жёлтым, коричневым или даже чёрным. 2 Чтобы сироп оставался прозрачным, нужно следить за тем, чтобы он не перегревался. 2 Для этого используют точный термометр и медленный нагрев. 2

Кроме того, при приготовлении сахарных сот используют соду, которая делает карамель пористой и непрозрачной. 13