Почему S. mutans не утилизирует кислород, а вырабатывает кислоту?

Возможно, имелась в виду способность Streptococcus mutans вырабатывать кислоту, а не утилизировать кислород.

S. mutans способен продуцировать кислоту (прежде всего, молочную) из-за метаболизма сахаров. dommedika.com При высокой концентрации углевода бактерия производит преимущественно молочную кислоту, которая быстро закисляет среду вокруг клетки. dommedika.com

Эта способность позволяет S. mutans выживать в ротовой полости, где из-за динамичности среды быстро меняются pH, доступность питательных веществ, напряжение кислорода, температура и осмолярность. microbenotes.com

Таким образом, выработка кислоты связана с особенностями метаболизма S. mutans и его адаптацией к условиям обитания.