Рыжие курицы могут нести как коричневые, так и белые яйца. 2 Цвет зависит от конкретной породы и её генетических особенностей. 2

Коричневые яйца обычно несут куры с тёмным оперением и красными мочками ушей. 2 За коричневый оттенок скорлупы отвечает пигмент протопорфирин, который откладывается на скорлупе в конце её формирования. 2

Белые яйца несут куры с белым оперением и белыми мочками ушей. 2 В этом случае пигменты не добавляются, и скорлупа остаётся естественного белого цвета. 2

Также на цвет скорлупы отчасти влияет рацион птиц: при дефиците некоторых аминокислот интенсивность окраски яиц слабеет. 4

При этом цвет скорлупы никак не влияет на вкус, питательность или другие качества яйца. 2