Почему род несклоняемых существительных часто определяется по их значению, а не только по одушевлённости?

Род несклоняемых существительных часто определяется по их значению, а не только по одушевлённости, потому что это позволяет учесть особенности и значение каждого конкретного слова. obrazovaka.ru

Например:

• Одушевлённые существительные, которые называют человека по признаку пола, имеют категорию мужского или женского рода в соответствии со значением. skysmart.ru Например: блестящий маэстро — муж. р., известный кутюрье — муж. р., красивая мадам — жен. р., юная леди — жен. р.. skysmart.ru
• Иностранные слова, которые называют птиц и животных, имеют категорию мужского рода, если в контексте не указана самка. skysmart.ru Например: яркий колибри — муж. р., пёстрый какаду — муж. р., мохнатый шимпанзе — муж. р., настороженная шимпанзе — жен. р.. skysmart.ru
• У неодушевлённых существительных чаще всего средний род. skysmart.ru Например: чистое метро, весёлое шоу, уютное кафе, быстрое такси. skysmart.ru

Также род несклоняемых сложносокращённых слов и аббревиатур, как правило, определяют по основному (опорному) слову. obrazovaka.ru