Рефрактометрический метод считается одним из самых быстрых и точных способов определения качества сока, потому что позволяет измерять показатель преломления с высокой точностью и малой затратой времени, располагая лишь небольшим количеством вещества. 5

Обычные рефрактометры обеспечивают точность до 0,01% и даже до 0,001% от измеряемой величины. 5 При применении некоторых специальных методов рефрактометрии точность может быть увеличена на несколько порядков. 5

Кроме того, метод основан на зависимости между коэффициентом преломления исследуемого объекта или водной вытяжки из него и концентрацией сахарозы, что даёт возможность определить содержание сухих веществ в объектах, богатых сахарозой, к которым относится и сок. 3