Почему растения разных регионов имеют разные оттенки антоцианов?

Оттенки антоцианов могут быть разными у разных видов растений и даже у одних и тех же растений в разных условиях произрастания. biomolecula.ru elementy.ru Это связано с несколькими факторами:

• Структура и концентрация антоцианов. biomolecula.ru На неё влияют, в частности, наличие стресса (засухи, интенсивного освещения, холода), а также дефицит питательных веществ или недостаток влаги. biomolecula.ru mosecom.mos.ru
• Кислотность клеточного сока. vk.com Цвет антоцианового пигмента зависит от неё. vk.com Например, цианидин — красный в кислой среде, фиолетовый — в нейтральной и синий — в щелочной. vk.com
• Наличие ко-пигментов, которые стабилизируют антоциановую окраску. biomolecula.ru
• Ионы металлов (алюминия, железа, магния, молибдена, вольфрама). biomolecula.ru С ними антоцианы могут образовывать комплексы, меняя свой цвет, например, на голубой. biomolecula.ru
• Локализация антоцианов в тканях растений и форма клеток эпидермиса. elementy.ru Эти факторы определяют количество света, достигающего пигментов, а следовательно, интенсивность окраски. elementy.ru

Кроме того, качественный состав антоцианов обычно специфичен для определённого вида растений. mosecom.mos.ru