Почему ракообразные могут менять окраску своих покровов?

Ракообразные могут менять окраску своих покровов из-за изменения распределения пигментных зёрен в клетках. ru.wikipedia.org Если пигмент сконцентрирован в центре клетки, то окраска исчезает, если же он распределён равномерно, то окраска будет проявляться в покровах. ru.wikipedia.org Этот процесс регулируется нервно-гуморальными факторами. ru.wikipedia.org

Также изменение окраски может быть связано с содержанием каротиноидов. vk.com Например, наиболее часто встречающийся в покровах ракообразных пигмент — астаксантин, в чистом виде имеющий насыщенный ярко-красный цвет. vk.com До термообработки и у живых раков каротиноиды соединены с различными белками, и цвет животного обычно синеватых, зеленоватых и бурых тонов. vk.com При нагреве соединения каротиноидов и белков легко распадаются, и освобождённый астаксантин придаёт телу животного насыщенный красный цвет. vk.com