Проросшие и непроросшие семена оказывают разное действие на крахмальную агаровую пластинку, потому что в проросших семенах содержится фермент амилаза, который расщепляет крахмал. 23

Под действием этого фермента в местах, где срезы семян через воду соприкасались с агаровой пластинкой, образуются светлые пятна, что свидетельствует о превращении крахмала агаровой пластинки в мальтозу. 3 В непроросших семенах крахмал не расщепляется, поэтому после обработки раствором йода наблюдается посинение крахмала в тех местах, где он не подвергался воздействию амилазы. 3

Таким образом, непроросшие семена дают реакцию йода на крахмал (синее окрашивание), а проросшие — нет, потому что крахмал в них уже расщеплен. 1