Несколько причин, по которым происходят изменения в роде слов в современном русском языке:

• Заимствованные слова. 14 Когда они приходят в язык, начинается процесс их усваивания, и во время этого род может меняться. 1
• Просторечие. 1 Оно может менять установленные правила русского языка. 1
• Профессионализмы. 1 Род слова, принадлежащего к определённой профессиональной группе, может отличаться от рода того же слова, но употребляемого в обычной жизни. 1
• Закон аналогии. 3 Когда какое-либо языковое изменение подхватывается большой группой людей, оно превращается в правило и закрепляется в языке. 3

Например, слово «кофе» в разговорной речи может употребляться и как слово среднего рода, что связано с влиянием лексем среднего рода. 2