Почему происходит задержка повышения температуры при кипении жидкости?

Задержка повышения температуры при кипении жидкости происходит из-за того, что подводимое тепло расходуется на процесс парообразования, а температура жидкости остаётся практически постоянной. internat.msu.ru

Это объясняется тем, что даже небольшое превышение температуры жидкости над температурой кипения приводит к значительному превышению давления насыщенных паров над внешним давлением. internat.msu.ru Это, в свою очередь, ускоряет рост пузырьков с паром внутри жидкости. internat.msu.ru

Кроме того, в начале процесса кипения жидкость прогрета ещё не равномерно: нижние слои, вблизи которых происходит теплопередача, ещё горячее верхних. lc.rt.ru Это приводит к тому, что поднимающиеся снизу пузырьки пара схлопываются из-за явления поверхностного натяжения, ещё не доходя до свободной поверхности жидкости. lc.rt.ru