Высушивание происходит при испарении воды, потому что молекулы в жидкости постоянно двигаются и сталкиваются друг с другом. 3 В результате некоторые молекулы набирают такую энергию, которая позволяет им разорвать связи притяжения с соседними молекулами и вылететь за поверхность вещества. 3

Во время процесса испарения энергия, извлечённая из испаряемой жидкости, снижает её температуру, что приводит к испарительному охлаждению. 1

Росту скорости испарения способствует ветер, который удаляет молекулы пара от поверхности жидкости, мешая установлению динамического равновесия. 1

Также влага испаряется в том случае, когда давление паров воды над поверхностью твёрдого осушаемого вещества превышает парциальное давление паров воды в окружающей газовой фазе. 5