Почему происходит ренатурация белков после теплового воздействия?

Ренатурация белков после теплового воздействия происходит благодаря способности белков к самоорганизации. ru.wikipedia.org

При денатурации под воздействием тепла кинетическая энергия вызывает вибрацию атомов белка, вследствие чего слабые водородные и ионные связи разрываются, и белок свёртывается (коагулирует). meduniver.com

При ренатурации проявляется способность белков к самоорганизации, путь которой предопределён последовательностью аминокислот в полипептидной цепи, то есть её первичной структурой, детерминированной наследственной информацией. ru.wikipedia.org

Например, при использовании мягких методов денатурации (температура 40–50 °С, рН 3–4, малое время воздействия) в случае низкомолекулярных белков возможна почти полная ренатурация, то есть возвращение к нативному состоянию с полным восстановлением в белке биологической активности. moodle.kstu.ru