Почему происходит потеря воды в ягодах при длительном хранении?

Потеря воды в ягодах при длительном хранении происходит из-за испарения влаги. www.bibliofond.ru sushilka22.ru

На интенсивность испарения влияют разные факторы, среди них:

• Водоудерживающая способность тканей и их обводнённость. www.bibliofond.ru
• Состояние покровных тканей (толщина перидермы, кутикулы, наличие повреждений, состояние устьиц и чечевичек). www.bibliofond.ru
• Влажность воздуха и температура при хранении. www.bibliofond.ru www.activestudy.info Повышенная влажность и пониженные температуры замедляют испарение воды. www.bibliofond.ru
• Подвижность воздуха. www.activestudy.info Чрезмерное и интенсивное омывание фруктов воздухом способствует усушке и увяданию плодов. www.activestudy.info
• Механические повреждения плодов, вредители и болезни. www.bibliofond.ru sushilka22.ru Они повышают интенсивность испарения воды вследствие нарушения целостности покровных тканей, усиления дыхания. www.bibliofond.ru

Также на потерю воды влияет химический состав ягод: из-за малого количества гидрофильных белков мякоть ягод слабо удерживает воду, что приводит к стремительной потере влаги даже при высоком её содержании при сборе урожая. agropk.by