Почему происходит подмена гласных в заимствованных словах?

Подмена гласных в заимствованных словах происходит из-за фонетической адаптации — приспособления иноязычного слова к фонетическим нормам заимствующего языка. phsreda.com

Некоторые причины изменений:

• Отсутствие точных эквивалентов. ruslang.ru Звуки иностранного языка могут не иметь точных эквивалентов в русской языковой системе. ruslang.ru Например, английский [æ] передаётся в русском как [э] или как [а] (сэндвич/сандвич, лэптоп/лаптоп). ruslang.ru
• Устранение зияния. spravochnick.ru Русскому языку не свойственно сочетание в составе слова нескольких гласных. spravochnick.ru Поэтому в заимствованных словах с сочетанием гласных происходит устранение зияния (например, Italia → Италия, philologia → филология, philosophia → философия). spravochnick.ru
• Замена несвойственных языку звуков. phsreda.com Отсутствие в русском языке некоторых звуков, характерных для языка-источника, требует их замены на русские звуки при заимствовании. phsreda.com Например, немецкий [h] передаётся как [г] и как [х] (Гейне/Хайне, Гейдельберг/Хайдельберг). ruslang.ru