Возможно, имелось в виду изменение цвета плодов по мере их созревания, а не во время ночной фазы роста.

Изменение окраски плодов происходит из-за биохимических процессов, которые изменяют пигментный состав. 3 Когда у растения появляется плод, в нём продолжается фотосинтез, и один из его составляющих — хлорофилл, который окрашивает плоды в зелёный цвет. 1

По мере созревания плодов хлорофилл медленно распадается, и тот пигмент, синтез которого в растении начинает преобладать, окрашивает плод в определённый цвет. 1 Обычно это красные и жёлтые пигменты — каротиноиды и антоцианы. 1

На накопление антоцианов в плодах также влияет воздействие ультрафиолетового излучения, которое воздействует на плод в зависимости от стадии его развития. 3