Почему происходит денатурация белковых молекул при термическом воздействии?

Денатурация белковых молекул при термическом воздействии происходит из-за усиленного движения полипептидных цепей или складок в белковой молекуле. cyberleninka.ru Это приводит к разрыву непрочных связей между ними. cyberleninka.ru

В результате белок разворачивается и приобретает необычную, неприродную форму. cyberleninka.ru Водородные и другие связи устанавливаются в несвойственных данной молекуле местах, и конфигурация молекулы меняется. cyberleninka.ru

Степень денатурации зависит от силы воздействия на белок различных факторов: чем интенсивнее их действие, тем глубже денатурация. profil.adu.by В ряде случаев она становится необратимой. profil.adu.by