Почему процесс самосогревания картофельной массы может привести к значительным потерям продукции?

Процесс самосогревания картофельной массы может привести к значительным потерям продукции, потому что приводит к повышению температуры, стимуляции дыхания и недостатку кислорода. agbz.ru Этот элемент не доходит до внутренних тканей клубней, в результате чего ферментативные процессы нарушаются и мякоть темнеет. agbz.ru

Кроме того, активное развитие микроорганизмов в массе хранящейся продукции часто сопровождается большим выделением тепла, которое накапливается в продукции и приводит к самосогреванию (повышению температуры). www.xiron.ru В зависимости от конкретных условий хранения оно может развиваться или слабо, или быстро, но в любом случае наносит большой вред. www.xiron.ru

Также при самосогревании могут происходить потери массы, так как при дыхании расходуются сухие вещества. studfile.net Чем больше условия хранения отклоняются от оптимальных, тем больше и потери массы. studfile.net