Процесс самосогревания картофельной массы может привести к значительным потерям продукции, потому что приводит к повышению температуры, стимуляции дыхания и недостатку кислорода. 3 Этот элемент не доходит до внутренних тканей клубней, в результате чего ферментативные процессы нарушаются и мякоть темнеет. 3

Кроме того, активное развитие микроорганизмов в массе хранящейся продукции часто сопровождается большим выделением тепла, которое накапливается в продукции и приводит к самосогреванию (повышению температуры). 4 В зависимости от конкретных условий хранения оно может развиваться или слабо, или быстро, но в любом случае наносит большой вред. 4

Также при самосогревании могут происходить потери массы, так как при дыхании расходуются сухие вещества. 5 Чем больше условия хранения отклоняются от оптимальных, тем больше и потери массы. 5