Процесс энергетического обмена начинается с расщепления полисахаридов, потому что глюкоза, которая образуется в результате этого процесса, является наиболее доступным субстратом для клетки. 1

На подготовительном этапе большие молекулы органических веществ распадаются до более простых: из полисахаридов образуются моносахариды, из жиров — смесь глицерина и жирных кислот, а из белков — смесь аминокислот. 4