Процент выхода сахара из сахарной свёклы может варьироваться по нескольким причинам:

• Технологическое качество свёклы. 23 Оно определяется сахаристостью, спелостью, состоянием тургора, степенью загрязнённости, концентрацией несахаров в нормальном соке. 3
• Содержание сахаров и несахаров в корнеплодах. 3 На это влияют сорт, предшественники и вносимые удобрения, сроки сева и уборки, качество и своевременность проведения комплекса агротехнических мероприятий, температурный, воздушный режим и влажность почвы в период формирования урожая. 3
• Метеорологические условия. 4 Обильные осадки в июне, июле и августе обеспечивают пышное развитие свёклы, а сухая осень (сентябрь, октябрь) гарантирует хорошее качество (высокий процент сахара и высокую чистоту). 4
• Условия хранения. 4 Даже при нормальном хорошем хранении свёкла расходует сахар на дыхание, в связи с чем увеличивается количество несахаров и понижается чистота сока. 4