Почему при замораживании бананов образуются ледяные кристаллы?

Образование ледяных кристаллов при замораживании бананов происходит из-за кристаллизации воды, которая содержится в плодах. zigzag-24.ru

Это происходит при температуре ниже −18 °C. zigzag-24.ru Острые кристаллы льда могут проколоть стенки клеток, из-за чего текстура банана при оттаивании становится менее плотной. parade.com

Размер кристаллов зависит от скорости заморозки: чем быстрее фрукт замёрзнет, тем мельче будут кристаллики. parade.com Оптимальная скорость заморозки — −30 °C в час. zigzag-24.ru