При встряхивании охлаждённой воды она мгновенно превращается в лёд, потому что это запускает процесс кристаллизации. 4

Обычно вода содержит примеси, которые служат центрами зарождения кристаллов льда. 2 Если вода очень чистая, таких «естественных» точек зарождения нет. 2 В результате молекулы воды оказываются в «метастабильном» состоянии значительно ниже точки замерзания. 2

Встряхивание нарушает эту стабильность. 2 Это даёт паре молекул воды возможность выровняться в нужном направлении, чтобы начать процесс кристаллизации. 2 Как только это сделано, энергетически благоприятно для системы образовывать лёд, поэтому все остальные молекулы воды также присоединяются. 2 В результате кристаллики льда пристраиваются друг к другу и постепенно заполняют собой весь объём бутылки. 3