Почему при встряхивании охлажденной воды она мгновенно превращается в лед?

При встряхивании охлаждённой воды она мгновенно превращается в лёд, потому что это запускает процесс кристаллизации. vk.com

Обычно вода содержит примеси, которые служат центрами зарождения кристаллов льда. physics.stackexchange.com Если вода очень чистая, таких «естественных» точек зарождения нет. physics.stackexchange.com В результате молекулы воды оказываются в «метастабильном» состоянии значительно ниже точки замерзания. physics.stackexchange.com

Встряхивание нарушает эту стабильность. physics.stackexchange.com Это даёт паре молекул воды возможность выровняться в нужном направлении, чтобы начать процесс кристаллизации. physics.stackexchange.com Как только это сделано, энергетически благоприятно для системы образовывать лёд, поэтому все остальные молекулы воды также присоединяются. physics.stackexchange.com В результате кристаллики льда пристраиваются друг к другу и постепенно заполняют собой весь объём бутылки. travelask.ru