Почему при варке яиц в соленой воде меняется плотность яйца?

При варке яиц в солёной воде меняется плотность яйца, потому что соль увеличивает плотность воды. nsportal.ru www.techinsider.ru При определённой концентрации яйцо всплывает, так как плотность солёной воды больше плотности яйца. nsportal.ru После этого яйцо не будет стукаться о дно и не разобьётся. nsportal.ru

Кроме того, наличие соли в воде приводит к увеличению её теплопроводности, что способствует более спокойному кипению воды и равномерному обогреву яйца. nsportal.ru

Также присутствие соли в воде приводит к лучшей сворачиваемости белка. nsportal.ru Поэтому если яйцо и треснет, то в солёной воде быстро образуется пробка из свернувшегося белка, которая закупорит трещину, и яйцо не вытечет. nsportal.ru

Пользователь

Время добавления