При варке яиц в солёной воде меняется плотность яйца, потому что соль увеличивает плотность воды. 13 При определённой концентрации яйцо всплывает, так как плотность солёной воды больше плотности яйца. 1 После этого яйцо не будет стукаться о дно и не разобьётся. 1

Кроме того, наличие соли в воде приводит к увеличению её теплопроводности, что способствует более спокойному кипению воды и равномерному обогреву яйца. 1

Также присутствие соли в воде приводит к лучшей сворачиваемости белка. 1 Поэтому если яйцо и треснет, то в солёной воде быстро образуется пробка из свернувшегося белка, которая закупорит трещину, и яйцо не вытечет. 1