Почему при трансформации слова иногда изменяется его фонетическая структура?

Фонетическая структура слова может изменяться при трансформации из-за фонетических преобразований, которые включают преломления и передвижения гласных и согласных. dzen.ru

Некоторые причины таких изменений:

• Аллофоническая дифференциация или ассимиляция. en.wikipedia.org Звуки в определённой среде приобретают новые фонетические особенности или теряют те, которые были изначально. en.wikipedia.org
• Цепной сдвиг. en.wikipedia.org Одна фонема перемещается в акустическом пространстве, заставляя двигаться и другие фонемы. en.wikipedia.org
• Влияние соседних звуков. en.wikipedia.org Например, изменения в точке артикуляции стоп и носовых звуков под влиянием соседних гласных. en.wikipedia.org

Звуковые изменения, которые привели к различиям в звучании однокоренных слов, как правило, описываются в так называемых «фонетических законах». dzen.ru Однако не все изменения объясняются этими законами, в языковой эволюции есть место случайностям. dzen.ru