Почему при сушке листья подорожника среднего чернеют?

Листья подорожника, в том числе среднего, чернеют при сушке из-за действия гликозида аукубина. med.wikireading.ru

При неправильной сушке аукубин расщепляется на глюкозу и неустойчивый агликон — аукубигенин, разрушение которого приводит к почернению листьев. studfile.net

Чтобы избежать этого, рекомендуется сушить сырьё быстро, под навесом или в сушилке при температуре 40–50 °C, рассыпав тонким слоем. med.wikireading.ru 7dach.ru