Обесцвечивание индикатора в редуктазной пробе происходит из-за выделения фермента редуктазы гнилостными микроорганизмами в процессе их жизнедеятельности. 24
Редуктазная проба — метод проверки бактериального заражения непастеризованного молока, основанный на обесцвечивании красителя в присутствии продуктов жизнедеятельности бактерий. 23
Чем больше микроорганизмов в молоке, тем быстрее обесцвечивается проба. 1