Растения могут погибнуть от обезвоживания при понижении температуры из-за образования кристаллов льда. 15

При низких температурах вода выходит из клеток в межклеточные пространства ткани, где замерзает и образует кристаллы льда. 5 Дальнейшее обезвоживание протоплазмы приводит к потере тургора клетки, а растущие кристаллы льда производят механическое сжатие и ранение клеток и протоплазмы. 5

В результате действия двух факторов — обезвоживания и сжатия — происходит необратимое свёртывание коллоидных веществ плазмы. 5 Такие клетки при оттаивании не возвращаются к прежнему состоянию, так как они уже мертвы. 5

На процесс замерзания растений влияет количество свободной воды и сахаров, содержащихся в клетках: чем больше воды заключает орган, тем больше он подвержен замерзанию и тем больше сказывается на нём действие даже не особенно низких температур. 5