При низких температурах в клетках происходит обезвоживание из-за изменения структуры воды. 3 При температурах ниже +4 °С вода становится льдоподобной, то есть приобретает жидкокристаллическую структуру. 4

Льдоподобная вода малоподвижна, низка её растворяющая способность, так как молекулы воды связаны между собой. 4 Из-за крупных размеров ассоциированных молекул воды она практически неспособна проникать через мембраны клетки. 4 В результате этого нарушается внутриклеточный, межклеточный и межтканевый водообмен. 4

Кроме того, при понижении температуры липиды мембраны загустевают, аквопоры сужаются или закупориваются. 2 В результате этого вода становится физиологически недоступной для клеток, что также приводит к обезвоживанию. 2