Почему при наличии некоторых исключений, например, в слове 'ветреный', в русском языке существует правило написания прилагательных с одной или двумя буквами 'н'?

В русском языке существует правило написания прилагательных с одной или двумя буквами «н», потому что это зависит от того, как образовано слово. dzen.ru umschool.net

Если прилагательное образовано от имён существительных с помощью суффиксов -ан-, -ян-, -ин-, то такие производные слова пишутся с одной буквой -Н-. russkiiyazyk.ru Например: песок — песчаный пляж, рожь — ржаной хлеб, береста — берестяное лукошко, серебро — серебряный крестик. russkiiyazyk.ru

Если же слово образовано от глагола, то в зависимости от вида глагола определяется написание -Н- или -НН-. russkiiyazyk.ru Если производящим является бесприставочный глагол несовершенного вида (что делать?), то отглагольное прилагательное пишется с -Н-. russkiiyazyk.ru Если же производящим является глагол совершенного вида (что сделать?) с приставкой, то прилагательное имеет в написании -НН-. russkiiyazyk.ru

Слово «ветреный» является исключением, так как оно произошло от глагола «ветрить» и на него это правило не распространяется. dzen.ru Однако если к этому слову прибавить приставку БЕЗ, то условие перестаёт действовать и пишется уже -НН-. dzen.ru