Почему при добавлении крахмала в воду образуется неньютоновская жидкость?

При добавлении крахмала в воду образуется неньютоновская жидкость из-за формы молекул крахмала и их взаимодействия с водой. otvet.mail.ru

Молекулы крахмала длинные и ветвистые. otvet.mail.ru В состоянии покоя они находятся в воде в расслабленном состоянии, позволяя смеси течь. otvet.mail.ru Но при приложении силы, например при ударе или быстром перемешивании, молекулы крахмала трутся друг о друга и цепляются, создавая более вязкую структуру. otvet.mail.ru

Если жидкость находится в спокойном состоянии, то молекулы воды вновь заполняют пространство между молекулами крахмала, и смесь ведёт себя как жидкое вещество. podolina-mdou8pod.edumsko.ru

Также при высоких скоростях сдвига жидкость не успевает заполнять свободное пространство, трение между частицами возрастает и вязкость увеличивается. school-science.ru