Почему после буквы ъ всегда ставится разделительный мягкий знак?

Нет, после буквы «ъ» не всегда ставится разделительный мягкий знак.

Разделительный твёрдый знак («ъ») пишется после приставок, которые оканчиваются на согласный, перед гласными буквами «е», «ё», «ю», «я». gramota.ru tetrika-school.ru Например: подъехать, съёжиться, предъюбилейный, объявление. gramota.ru

Разделительный мягкий знак («ь») пишется в остальных случаях (не после приставок) перед гласными «е», «ё», «ю», «я», «и». gramota.ru Например: платье, копьё, вьюга, бегунья, воробьи. gramota.ru