Порода гамбургских петухов отличается необычным оперением, потому что имеет несколько вариантов окраса. 34 Оперение этих птиц, плотно прилегающее к телу, может быть чёрным, белым, серебристым, серебристо-пятнистым, серебристо-полосатым, золотисто-полосатым, голубым, куропатчатым, палевым. 4

Необычный окрас предков гамбургской породы кур привлёк внимание европейских исследователей, которые привезли племенных особей в Гамбург, где были проведены селекционные работы. 3 Для селекции использовали кохинхинов, испанских чёрных и йоркширских фазановых кур. 3 Совмещение полезных признаков отдельных пород позволило приспособить гамбургских кур к новому климату и улучшить исходные характеристики: усилить иммунитет к болезням, увеличить продуктивность. 3