Подсолнечник считается засухоустойчивой культурой благодаря мощной корневой системе, которая способна добывать воду из нижних почвенных горизонтов (3–4 м). 4

Кроме того, опушённость стеблей и листьев, а также приспособленность устьиц к неослабевающей транспирации обеспечивают подсолнечнику устойчивость к жаре и засухе, в частности до начала цветения. 23

Однако, несмотря на то, что подсолнечник засухоустойчив, наибольшие урожаи он даёт при орошении. 2 Особенно страдают от недостатка влаги в почве растения в периоды образования корзинок и цветения — налива семян. 2