Почему плоды пшеницы имеют разную плотность и стекловидность?

Плоды пшеницы имеют разную плотность и стекловидность из-за различных факторов. www.nv-lab.ru asm-agro.ru

Плотность зависит от уровня влажности зерна: повышение содержания воды снижает величину натурного веса, так как вода имеет меньший удельный вес, чем сухие вещества зерновки. www.kbncran.ru

Стекловидность зависит от содержания и плотности «упаковывания» белковых гранул в эндосперме. www.nv-lab.ru В стекловидном эндосперме значительная часть белка тесно связана с крахмальными зёрнами и образует широкие прослойки прикреплённого белка, который не удаляется с них при интенсивной обработке. www.nv-lab.ru В мучнистом эндосперме крахмальные зёрна мелкого размера и угловатой формы связаны рыхло, с большим количеством воздушных прослоек. www.kbncran.ru

Также на стекловидность влияют условия выращивания. www.nv-lab.ru Жаркое и сухое лето, отсутствие дождей, короткий период созревания и налива зерна повышают стекловидность. www.nv-lab.ru Избыток азота в почве способствует получению зерна с большей стекловидностью, а избыток фосфора, наоборот, ведёт к повышению мучнистости. www.nv-lab.ru