Плесневые грибы могут быть врагами виноделов, потому что при размножении они образуют летучие вещества, которые при контакте с вином растворяются и придают ему неприятный плесневый тон. 2 Кроме того, в соке из винограда, поражённого грибом, образуется меньшая масса дрожжей и задерживается брожение. 2

С другой стороны, плесневые грибы используют в сыроделии, так как они придают вкус сырам, формируют их текстуру и определяют цвет. 5 Для некоторых сыров плесень — одна из основных особенностей, она позволяет распознать их с первого взгляда. 5

Таким образом, отношение к плесневым грибам зависит от их роли в разных процессах производства.