Питательные среды должны обладать определённым окислительно-восстановительным потенциалом, потому что это влияет на рост и размножение микроорганизмов. 4

Процессы роста и размножения основаны на совокупности последовательно протекающих ферментативных реакций, для каждой из которых необходим свой уровень окислительно-восстановительного потенциала (ОВП). 4 Например, анаэробы размножаются при ОВП не выше 5, а аэробы — при ОВП не ниже 10. 2

ОВП зависит от состава питательной среды, степени насыщения её кислородом, а также от уровня pH: чем ниже pH, тем выше ОВП и наоборот. 4

Таким образом, пригодность среды для тех или иных микроорганизмов, независимо от её состава, может определяться уровнем ОВП. 4