Пируват (пировиноградная кислота) считается ключевым метаболическим соединением в клетке, потому что он выступает в качестве «точки пересечения» многих метаболических путей. 3

Пируват образуется в результате гликолиза и может быть превращён в разные вещества, например:

• В условиях достаточного поступления кислорода пируват превращается в ацетил-кофермент А, который вступает в цикл Кребса — основной источник энергии для клетки. 3
• При недостатке кислорода пируват подвергается анаэробному расщеплению с образованием молочной кислоты у животных и этанола у растений и грибов. 3
• Также пируват может быть превращён обратно в глюкозу в процессе глюконеогенеза, в аминокислоту аланин или в этанол. 3

Таким образом, пируват объединяет многие метаболические процессы и играет важную роль в обеспечении клетки энергией и в регуляции других веществ. 23