Перепелиные яйца теряют вес после снесения из-за испарения влаги. 2 Через поры яйца влага испаряется, а внутрь попадает воздух. 1 Если вода замещается воздухом, то плотность яйца становится меньше, и его удельный вес падает. 1

Скорость этого процесса зависит от размера яйца: чем оно мельче, тем быстрее происходит потеря влаги. 1

Также на изменение массы яиц влияют условия хранения: плотность яйца снижается по мере увеличения температуры и уменьшения относительной влажности воздуха. 4