Почему перцы лучше переносят сильный зной, чем холод?

Возможно, имелись в виду особенности реакции перца на высокую и низкую температуру.

Перец плохо переносит холод, так как это теплолюбивое растение. 1 Температура ниже +15 °C негативно сказывается на его росте. 1 При +8 °C может начаться деформация стебля или некроз листьев, а при температуре ниже +5 °C корневая система может погибнуть. 1

Высокая температура, особенно если жарко и сухо и в воздухе, и в почве, тоже мешает развитию перца. 2 В таких условиях он страдает, может скинуть цветки и завязи. 2 Перец сохраняет способность к самоопылению до тех пор, пока температура не превышает 30 °C. 3 Когда она зашкаливает, пыльца становится стерильной, и цветочки осыпаются. 3

Таким образом, перец плохо переносит как высокую, так и низкую температуру, и для его выращивания нужно создавать подходящие условия.