Почему перцы лучше переносят сильный зной, чем холод?

Возможно, имелись в виду особенности реакции перца на высокую и низкую температуру.

Перец плохо переносит холод, так как это теплолюбивое растение. dzen.ru Температура ниже +15 °C негативно сказывается на его росте. dzen.ru При +8 °C может начаться деформация стебля или некроз листьев, а при температуре ниже +5 °C корневая система может погибнуть. dzen.ru

Высокая температура, особенно если жарко и сухо и в воздухе, и в почве, тоже мешает развитию перца. 7dach.ru В таких условиях он страдает, может скинуть цветки и завязи. 7dach.ru Перец сохраняет способность к самоопылению до тех пор, пока температура не превышает 30 °C. spb.teplicy.ru Когда она зашкаливает, пыльца становится стерильной, и цветочки осыпаются. spb.teplicy.ru

Таким образом, перец плохо переносит как высокую, так и низкую температуру, и для его выращивания нужно создавать подходящие условия.