Почему пасока выделяется именно весной?

Пасока выделяется именно весной, до распускания почек, потому что в это время в растении начинается поднятие воды. ru.wikipedia.org При отсутствии листьев её испарение ещё очень слабо, поэтому растение наливается влагой. ru.wikipedia.org

Также выделение пасоки связано с тем, что на зиму древесные породы наполняются питательными запасами, которые весной подвергаются растворению и вместе с почвенной водой, всасываемой корнями, передвигаются по древесине в развивающиеся почки. ru.wikipedia.org

Например, у виноградной лозы выделение пасоки говорит о том, что корнеобитаемый слой земли достаточно прогрелся, и заработала корневая система. dzen.ru Она интенсивно впитывает влагу и гонит её по лозе, в местах, где повреждена кора, пасока обильно вытекает. dzen.ru