Почему партитив возникает в речи и когда его стоит применять?

Партитив возникает в речи, когда нужно указать на «частичность». vk.com Это форма склонения существительных, прилагательных, местоимений и числительных. ru.wikipedia.org В русском языке партитив называют «вторым родительным», поскольку лишь у ограниченного числа слов его форма отлична от родительного падежа. ru.wikipedia.org

Некоторые случаи, когда используют партитив:

• У существительных с вещественным значением при указании на количество, то есть для обозначения части целого. vk.com Например: стакан чаю (ср. вкус чая), килограмм сахару (ср. сладость сахара). vk.com
• У единичных собирательных существительных с тем же количественным значением. vk.com Например: много народу (ср. история народа). vk.com
• У имён существительных отвлечённых, если выражается указанный оттенок количественного значения. vk.com Например: наделать шуму, нагнать страху, наговорить вздору. vk.com
• В некоторых фразеологических оборотах. vk.com Например: без году неделя, без роду и племени, дать маху, добиться толку, задать перцу и другие. vk.com

В большинстве случаев в современном русском языке партитив может быть заменён родительным или винительным падежами, иногда возможно то и другое. ru.wikipedia.org