Паразиты могут выживать в сырой рыбе даже после обработки, потому что некоторые из них обладают высокой устойчивостью к низким температурам. 35 Например, анизакиды способны выживать даже при очень низких температурах. 3

Также в бытовых морозильных камерах температура постоянно колеблется, из-за чего большую часть времени она выше −18 °С, что даёт паразитам шанс выжить. 1

Чтобы уничтожить паразитов, рекомендуется замораживать рыбу до температуры −20 °С в течение нескольких дней. 3 Однако некоторые виды паразитов, например трематоды, могут погибать при более низких температурах: например, достаточно выдержать продукт при −10 °С в течение 5 дней или при −28 °С на 32 часа. 5

Также эффективно убивает паразитов тепловая обработка: рыба должна жариться, вариться или тушиться до тех пор, пока внутренняя температура куска не достигнет +63 °С. 1