Почему панцирь креветок имеет красный оттенок?

Панцирь креветок имеет красный оттенок из-за высвобождения пигмента астаксантина при термической обработке. yandex.ru eda.ru

В сырых креветках астаксантин соединён с белками и имеет голубовато-серый оттенок. www.verymeaty.com При нагревании белок разрушается, оболочка разворачивается, и астаксантин оказывается на поверхности, отдавая свой цвет тканям, в которых он содержится. eda.ru В результате панцирь креветки приобретает красный оттенок. eda.ru

Однако есть и исключения: например, северная креветка, которая встречается в холодных морях Тихого и Атлантического океанов, имеет панцирь ярко-красно-розового цвета от природы, без всякой готовки. eda.ru