Озимые посевы выдерживают зимние морозы благодаря нескольким факторам:

• Закалка растений. 3 В осенний период разница между дневной и ночной температурой позволяет росткам достаточно закалиться, чтобы перенести последующее похолодание безболезненно. 2
• Накопление сахаров. 23 В клетках растений, подготовленных к зимовке, накапливается много сахара, который защищает протопласт от коагуляции при заморозке. 2
• Фаза развития растения. 2 Наибольшую устойчивость к низким отрицательным температурам озимая пшеница приобретает в фазе кущения, когда имеется 2–4 побега. 1
• Снежный покров. 34 Снег изолирует почву от холодного воздуха, защищая зёрна озимых культур от холодов. 4
• Условия минерального питания. 1 Обеспеченность растений фосфором и калием в осенний период способствует повышению концентрации клеточного сока и устойчивости к низким температурам. 1

Однако при резком переходе от положительных температур к низким отрицательным гибель посевов возможна и при небольших морозах. 1 Особенно уязвимы растения, которые повреждены болезнями, вредителями или внезапно наступившими холодами. 1