Озимые культуры требуют яровизации для успешного прорастания, потому что они не способны перейти к цветению без воздействия низких положительных температур. 12

Яровизация — это физиологическая реакция растений на охлаждение, вызванная адаптацией к сезонным изменениям умеренного климата. 2 Под воздействием низких температур (2–10 °C, в зависимости от вида и сорта растений) стимулируется цветение и образование семян. 23

Кроме того, яровизация позволяет сократить сроки вегетации растений и в отдельных случаях обеспечить их вызревание в более холодном климате. 2