Овёс считается холодоустойчивой культурой, потому что его семена начинают прорастать при температуре 2–3 °С, а всходы выдерживают заморозки до −4…−5 °С. 3

Оптимальная температура для прорастания зёрен — 1–2 °C, всходы появляются при 3–4 °C. 5 На стадии всходов и кущения благоприятная температура — от 15 до 18 °C. 5 Всходы могут переносить непродолжительное понижение температуры до -9 °С. 5

Цветущие растения менее устойчивы к заморозкам, благоприятная температура воздуха для цветения овса — 18–20 °C тепла. 5 В период молочной спелости зерна растение более устойчиво к кратковременным заморозкам до -5 °C. 5 Овёс погибает при температуре воздуха свыше 40 °C. 5