Почему от горячего металла идет пар?

От горячего металла идёт пар из-за парового взрыва. cyberleninka.ru Это физический процесс, который происходит, когда горячая, чаще всего жидкая, среда (расплавленный металл) соприкасается с холодной легкокипящей жидкостью (в большинстве случаев — это вода). cyberleninka.ru

Соприкосновение воды с расплавленным металлом приводит к мгновенному её испарению, сопровождающемуся резким увеличением объёма и давления. cyberleninka.ru При попадании расплавленной капли металла в объём холодной жидкости сначала над горячим металлом образуется плёнка пара, а после срыва этой плёнки у поверхности капли довольно быстро начинают формироваться пузырьки пара, и наступает пузырьковый режим кипения. cyberleninka.ru

Также при охлаждении горячих тел в жидкостях, например при закалке металлов, возникает микропузырьковое кипение. www.gazeta.ru Оно происходит из-за наличия шероховатостей поверхности твёрдого тела и волнового течения жидкости. www.gazeta.ru Пики шероховатостей иногда случайным образом «прорывают» паровую плёнку, из-за чего происходит их контакт с гребнями волн жидкости. www.gazeta.ru Этого контакта оказывается достаточно, чтобы большое количество тепла перенеслось от тела к жидкости. www.gazeta.ru