Осетр выделяет слизь, потому что в его коже находится множество желёз, которые секретируют её. 2 Слизь покрывает всё тело рыбы, благодаря чему снижается трение о воду. 2 Из-за слизи пойманную рыбу тяжело удержать в руках, она выскальзывает. 2

Защитная функция слизи у осетра заключается в том, что она препятствует проникновению бактерий, грибов и паразитов, вредных веществ. 3 Также слизь способствует регенерации кожи и помогает легче передвигаться в воде. 1