Осенью хлорофилл разрушается из-за смены температуры и сокращения светового дня. 5 Для производства хлорофилла, который отвечает за зелёный цвет в растениях, листьям требуется много тепла и света. 5 Когда лето заканчивается, сокращается световой день, понижается средняя температура воздуха, производство хлорофилла замедляется, а существующий хлорофилл разлагается. 5

Это влияет на цвет растений следующим образом: когда хлорофилл распадается, ничто больше не мешает увидеть более светлые жёлтые и оранжевые цвета каротиноидов. 2 Чуть позже листья многих растений становятся красными, а у некоторых — даже фиолетовыми. 2 В эти цвета их окрашивают антоцианы — пигменты, которые также отвечают за цвет малины, вишни, голубики, чёрной смородины, чёрного винограда и многих других красно-фиолетовых плодов и цветов. 2