Определение молекулярной массы белков важно для понимания их функций в организме, потому что размер белка определяет его биологически активную структуру, необходимую для выполнения определённой биологической функции. 2

Например, для белков-ферментов характерна высокая степень структурирования молекулы, благодаря чему возможен катализ химической реакции в области активного центра. 3