Окраска кожуры не всегда определяет вкусовые качества картофеля, потому что это сортовой признак, который не влияет на качество клубня. 4

Вкусовые качества картофеля зависят от других факторов, например от содержания крахмала, белка, сахарозы, нитратов, витаминов. 2 Также на вкус влияют состав и структура почвы, погодные условия в определённый сезон. 3

При этом от цвета мякоти вкус в определённой мере может зависеть. 2 Клубни сортов с цветной мякотью (жёлтой, фиолетовой, красной) содержат каротиноиды и антоцианы, которые могут придавать клубням имбирный, миндальный, ореховый привкус. 2

Таким образом, выбор картофеля по цвету кожуры не даёт однозначного определения его вкусовых качеств.